Като доставчик на вакуумни пълнители, бях свидетел от първа ръка как това забележително оборудване играе основна роля за осигуряването на дългосрочното запазване на туршии и запаси по време на процеса на пълнене. В този блог ще се задълбоча в науката зад него и ще обясня ключовите механизми, които го правят игра - смяна в индустрията за съхранение на храни.
Основите на опазването на туршии и консерви
Преди да проучим ролята на вакуумния пълнител, е от съществено значение да разберем основите на запазването на туршии и запаси. Тези продукти обикновено разчитат на комбинация от киселинност, захар и изключване на кислород, за да се предотврати разваляне. Туршиите често се правят чрез потапяне на зеленчуци в разтвор, основан на оцет, който понижава рН и създава среда, която е посвитима за повечето бактерии. От друга страна, запазенията използват високо съдържание на захар, за да извадят влагата от плодовете, инхибирайки растежа на микроорганизмите.
Въпреки това, дори и при тези естествени методи за запазване, наличието на кислород все още може да представлява заплаха. Кислородът е катализатор за различни химични реакции, като окисляване, което може да доведе до промени в цветовете, изключени - аромати и растеж на аеробни бактерии и форми. Тук идва вакуумният пълнител.
Как работят вакуумните пълнители
Вакуумният пълнител работи чрез създаване на среда с ниско налягане в камерата за пълнене. Когато продуктът (туршии или консерви) се въведе в тази камера, въздухът се отстранява от контейнера и самия продукт. Този процес има няколко предимства за дългосрочно запазване.
Отстраняване на кислород
Най -значителното предимство на използването на вакуум пълнител е отстраняването на кислорода. Чрез елиминиране на кислорода от контейнера рискът от окисляване е значително намален. Окисляването може да причини разпадане на витамини, пигменти и ароматични съединения в туршии и консерви. Например, при плодовете на плодовете, окисляването може да превърне ярките цветове на плодовете тъпи и да причини развитието на горчив вкус. При вакуум пълнител нивата на кислород са сведени до минимум, като се гарантира, че продуктите запазват своя цвят, аромат и хранителна стойност за продължителен период.
Инхибиране на микроорганизма
Аеробните микроорганизми, като определени бактерии и плесени, изискват кислород да расте и да се размножава. Чрез премахването на кислорода от контейнера, вакуумният пълнител създава среда, която е неблагоприятна за тези организми. Това намалява вероятността от разваляне и удължава срока на годност на туршията и запасите. Анаеробните бактерии, които могат да оцелеят без кислород, е по -малко вероятно да причинят разваляне в туршии и консерви поради вече наличната кисела или висока захарна среда.
Целостта на уплътнението
Вакуумното пълнене също помага да се осигури по -добро уплътнение между контейнера и капака. Когато въздухът се отстрани от контейнера, налягането вътре е по -ниско от външното налягане. Това кара капака да се дърпа плътно върху контейнера, създавайки по -херметично уплътнение. Доброто уплътнение е от решаващо значение за предотвратяване на влизането на нов кислород и микроорганизми в контейнера по време на съхранение.
Процесът на вакуумно пълнене
Процесът на вакуум за пълнене обикновено включва няколко стъпки:
- Подготовка на контейнера: Контейнерите, независимо дали са буркани, бутилки или кутии, първо се почистват и се дезинтират, за да премахнат всякакви мръсотия, отломки или микроорганизми.
- Зареждане на продукта: След това кисели краставички или консерви се зареждат в бункера на вакуумния пълнител.
- Създаване на вакуум: Камерата за пълнене е запечатана и се създава вакуум чрез отстраняване на въздуха. Нивото на вакуум може да се регулира в зависимост от продукта и типа на контейнера.
- Пълнеж: След като се достигне желаното ниво на вакуум, продуктът се изпомпва от бункера в контейнера. Вакуумът гарантира, че продуктът запълва контейнера равномерно и че няма въздушни джобове.
- Уплътняване: След пълнене контейнерът се запечатва незабавно, докато все още е под вакуум. Това спомага за поддържането на ниско -кислородната среда вътре в контейнера.
Контрол и мониторинг на качеството
За да се гарантира дългосрочното съхранение на туршии и консерви, е от съществено значение да има подходящи мерки за контрол на качеството и мониторинг. Като доставчик на вакуумни пълнители ние предоставяме на нашите клиенти инструменти и указания за наблюдение на нивото на вакуум, точността на пълнене и целостта на уплътнението.
- Мониторинг на нивото на вакуум: Редовните проверки на нивото на вакуум гарантират, че той е в оптималния диапазон за продукта. А също - ниският вакуум може да не премахне достатъчно кислород, докато твърде - висок вакуум може да доведе до пяна или изтичане на продукта.
- Точност на пълнене: Точният пълнеж е от решаващо значение за поддържане на правилното съотношение на продукта към главата в контейнера. Твърде многото пространство за глава може да остави място за кислород, докато твърде малко може да доведе до разливане на продукта по време на запечатване.
- Тестване на целостта на уплътнението: Различни методи, като визуална проверка, тестване на налягането и откриване на течове, могат да се използват, за да се гарантира, че уплътненията са херметични.
Свързани опаковъчни машини
В допълнение към вакуумните пълнители, има и други опаковъчни машини, които могат да допълнят процеса на запазване. НапримерМашина за опаковане на бутилки с водаМоже да се използва за опаковъчна течност - базирани на базата или други подобни продукти. TheМашина за опаковане на напиткие полезен и за продукти, които имат по -течна консистенция. Тези машини могат да работят в тандем с вакуумни пълнители, за да осигурят цялостно опаковъчно решение за туршии и консерви.
Заключение
В заключение, вакуумният пълнител е незаменим инструмент за осигуряване на дългосрочното запазване на туршии и консерви по време на процеса на пълнене. Чрез премахване на кислорода, инхибиране на растежа на микроорганизмите и създаване на по -добър уплътнител, той помага да се поддържа качеството, аромата и безопасността на тези продукти. Като доставчик на вакуумни пълнители, ние се ангажираме да предоставяме висококачествено оборудване и поддръжка на нашите клиенти в хранителната индустрия.
Ако сте на пазара за вакуум пълнител или други решения за опаковане за вашия туршия и запазвате продукти, насърчавам ви да се свържете с нас за подробна дискусия. Можем да ви помогнем да изберете правилното оборудване въз основа на вашите специфични нужди и да предоставим насоки за инсталиране, работа и поддръжка. Нека работим заедно, за да гарантираме дългосрочния успех на вашия бизнес за опазване на храните.
ЛИТЕРАТУРА
- Gould, GW (Ed.). (2006). Механизми за действие на процедурите за опазване на храните. Спрингър.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Наука за храните. Спрингър.
- Labuza, TP (1971). Кислородна пропускливост на пакетни материали, използвани за хранителни продукти. Journal of Food Science, 36 (1), 132 - 145.
